服務咨詢 | |
0471-8121908 |
清湯火鍋底料是許多人想學習培訓的,可是由于許多人沒有細心去記牢內(nèi)蒙古火鍋底料必須的原材料和輔材,因此就沒有下文了。要想親自動手制做一樣美味可口的食品類,一定要有細心去學習培訓。
清湯火鍋底料制做流程
1、制滋補湯
將雞脯肉、豬大骨、豬骨頭清洗,放進沸水,煮成鮮血后,撈起來用冷水清洗。放進鍋中,放水3000克,用火災燒滾,撥通白沫子后改成文火燉出香氣。舀出300克燉制好的酸菜魚火鍋制冷。
將雞脯肉和凈瘦豬肉切碎,各自用100克酸菜魚火鍋攪散,剩下的酸菜魚火鍋置火上燒滾。
2、用材生產(chǎn)加工
牛肚清洗,撕下肌肉筋膜,開段,起片,用水沖洗凈。牛黃喉小水泡,撕膜開條。牛羊肉、生豬肉橫著筋脈切大片狀。毛肚用鹽不斷揉,去凈黏液,自來水清理,并翻出來有機油的一面,用竹筷方頭將油刮掉,入沸水中迅速燙一下,撈起來切節(jié)備用。鴨翅清洗,去厚皮。東瓜削皮,切開。各種各樣蔬菜水果清洗,涼干水。之上各種各樣用材和調(diào)味品各自裝進盤里,放到火鍋店四周。
3、吃時,鴨翅應先入鍋煮起。備上味碟,碟里加色拉油、蒜末、鹽、雞精等。先葷后素,隨便燙食。
牛骨清湯火鍋料的作法
1、剁碎一小塊的牛骨頭清洗,放進涼水鍋中煮,水開后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把大骨頭湯倒進壓力鍋,加1一小塊生姜,1-2蔥,滴進少量醋,煮的時間依據(jù)口感自身把握。
溫馨提醒:燉牛骨頭的鍋內(nèi),水要一次加滿,不可以半途加上;燉的情況下不必加鹽,到吃的情況下加上。
羊肉清湯內(nèi)蒙古火鍋底料的作法
1、商場買洋雜湯預留。
2、鍋內(nèi)加冷水,待水開后,放進牛肉、羊肉、羊骨頭,用大火烤,舀出白沫子,隨后加白芍、龍眼肉、砂仁、茯苓、甜杏仁等,另外增加蔥、姜片,再熬1鐘頭之上。
3、服用時,取火鍋秋延牛肉和羊肉剁碎放進碗中,再盛上羊湯,再加蒜黃末、麻辣油。
之上就是說向大伙兒詳細介紹了有關清湯火鍋底料的作法,堅信各位看完以后針對這一火鍋底料的作法是很清晰的,僅僅 差了實踐活動行動罷了。假如大家對火鍋店很感興趣得話,何不自身親手做個火鍋底料,那樣的火鍋店一定會更為美味可口和合適自身的口感的。
天涼了,火鍋店熱了。火鍋店有多種多樣,鴛鴦火鍋、麻辣火鍋、清湯鍋底……清湯火鍋以白湯為湯鹵,美味可口,特別適合老年人、少年兒童和“怕辣者”服用。文中與你共享3種清湯火鍋底料的作法和清湯火鍋底料秘方作法。
通用性清湯火鍋底料的作法
火鍋底料配方
原料:鴨翅250克牛羊肉200克生豬肉200克毛肚150克綠豆芽200克菌類150克粉絲150克西蘭花100克香菇100克東瓜300克毛肚250克牛黃喉100克
湯底:走頂雞雞脯肉500克豬大排500克豬大骨500克姜片25克生豬肉100克雞胸脯肉75克
調(diào)味品:食用鹽5克雞精2克米酒20克。
清湯火鍋底料制做流程
1、制滋補湯
將雞脯肉、豬大骨、豬骨頭清洗,放進沸水,煮成鮮血后,撈起來用冷水清洗。放進鍋中,放水3000克,用火災燒滾,撥通白沫子后改成文火燉出香氣。舀出300克燉制好的酸菜魚火鍋制冷。
將雞脯肉和凈瘦豬肉切碎,各自用100克酸菜魚火鍋攪散,剩下的酸菜魚火鍋置火上燒滾。
2、用材生產(chǎn)加工
牛肚清洗,撕下肌肉筋膜,開段,起片,用水沖洗凈。牛黃喉小水泡,撕膜開條。牛羊肉、生豬肉橫著筋脈切大片狀。毛肚用鹽不斷揉,去凈黏液,自來水清理,并翻出來有機油的一面,用竹筷方頭將油刮掉,入沸水中迅速燙一下,撈起來切節(jié)備用。鴨翅清洗,去厚皮。東瓜削皮,切開。各種各樣蔬菜水果清洗,涼干水。之上各種各樣用材和調(diào)味品各自裝進盤里,放到火鍋店四周。
3、吃時,鴨翅應先入鍋煮起。備上味碟,碟里加色拉油、蒜末、鹽、雞精等。先葷后素,隨便燙食。
牛骨清湯火鍋料的作法
1、剁碎一小塊的牛骨頭清洗,放進涼水鍋中煮,水開后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把大骨頭湯倒進壓力鍋,加1一小塊生姜,1-2蔥,滴進少量醋,煮的時間依據(jù)口感自身把握。
溫馨提醒:燉牛骨頭的鍋內(nèi),水要一次加滿,不可以半途加上;燉的情況下不必加鹽,到吃的情況下加上。
羊肉清湯火鍋底料的作法
1、商場買洋雜湯預留。
2、鍋內(nèi)加冷水,待水開后,放進牛肉、羊肉、羊骨頭,用大火烤,舀出白沫子,隨后加白芍、龍眼肉、砂仁、茯苓、甜杏仁等,另外增加蔥、姜片,再熬1鐘頭之上。
3、服用時,取火鍋秋延牛肉和羊肉剁碎放進碗中,再盛上羊湯,再加蒜黃末、麻辣油。
清湯火鍋底料的作法小提示
做清湯火鍋底料的重要是原材料上等、工藝流程細致。火鍋料的各種各樣原料切開要勻稱,薄厚一致;吃麻辣燙的半途要加上白湯和食鹽等。
內(nèi)蒙古火鍋底料:三鮮底鍋
食物提前準備
香腸100克,雞脯肉100克,香菇500克,大白菜1斤,鹽適量,動物油適當,花椒粉,雞精,生姜,小蔥適當。
具體步驟
1、將香菇撕一片,香腸和雞脯肉切開備用;
2、炒菜鍋放在火上放進動物油燒至5成熱,隨后放進香菇,菜心炒一下;
3、然后放進雞脯肉,香腸,鹽,雞精,將蔥,添加老母雞湯燒滾既成火鍋底料。
三骨火鍋底料
食物提前準備
豬大棒骨300克,牛大棒骨300克,鳳爪骨100克,姜片10克,枸杞子,紅棗,麻椒,鹽,小蔥30克,雞精15克。
具體步驟
1、豬大棒骨,牛豬大骨清洗敲破,鳳爪清洗,姜片拍爛,小蔥挽結(jié);
2、將豬,牛,豬骨頭假如綽水后放進清湯鍋底中,添加衣食住行湊,蔥,米酒;
3、大火烤開后變?yōu)槲幕鸢玖狭现宫F(xiàn)乳白色,隨后去渣,得酸菜魚火鍋;
4、然后添加味精,雞精,將大棗,麻椒放進鍋中。