據(jù)悉，火鍋是中國餐飲消費(fèi)最多的一種特色美食，受消費(fèi)者歡迎的還是麻辣火鍋，二火鍋又是一道麻辣火鍋的特色，那么，麻辣火鍋是如何做出來的呢？實(shí)際上非常簡單，下面小編就給大家詳細(xì)的介紹一下麻辣火鍋底料的做法和配方。

火鍋以麻辣為主，材料以及制作工藝都相當(dāng)講究，光是一鍋湯底就上桌了，不加任何配料就足以讓你覺得底料十足。味濃?；疱佋谖兜郎舷鄬?duì)火鍋來說并不厚重，但麻辣燙吃得越多，就會(huì)有一種香料與火鍋融合的過程。

麻辣火鍋的底料有：

蔬菜油2.5公斤，牛油1.5公斤，郫縣豆瓣醬1.5公斤，干辣椒250克，生姜100克，蒜頭200克，大蔥300克，冰糖150克，酒糟500克。

麻辣火鍋底料調(diào)味配方：

山奈、八角、桂皮、茴香、草果各50克，紫草25克，香葉10克，香草10克，丁香5克。

制作方法：先將菜籽油煉制，牛油切成小塊，郫縣豆瓣切碎，干辣椒入沸水鍋煮約2分鐘，撈出剁成的肉餡，即成糍粑。姜拍破，大蔥挽結(jié)，冰糖敲碎，八角，山奈，桂皮切成小塊，草果拍破。

麻辣火鍋底料廠家的制作方法

一、將香料用熱水浸泡約半小時(shí)；花椒用熱水浸泡。

二、將香辛料及花椒撈出瀝乾，老姜切片，蒜瓣碎，蔥白切段。

準(zhǔn)備兩個(gè)炒鍋，把豆瓣醬，大蔥，生姜，酒糟，蒜頭，碎米牙菜，豆豉，冰糖放入一個(gè)鍋中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

四、另一只鍋燒熱，下牛油熬煮；再加入沙拉油燒至7-8成熱；將油舀在均勻的調(diào)料上，邊淋油邊攪拌，以免牛油糊過；直至淋油完畢。接著把加了調(diào)料的鍋放在火上，以中火熬10分鐘。

五、調(diào)料炒至快干水時(shí)，下香椒汁；用大火炒至沸騰，改為小火煮15分鐘。

6.繼續(xù)加入剩余的白酒炒制；直到所有原料都濕了，然后繼續(xù)用起泡的香料炒(記得在炒的時(shí)候把香料切碎或攪碎)；直到所有原料都干為止。

七、下泡上火的花椒，炒5-10分鐘；再下辣椒粉，炒勻即可。這油剛剛制好，還沒有凝固。(以后想吃火鍋或火鍋粉的時(shí)候，挖一些熬湯底就可以了。配上秘制火鍋底料，配上醬包，讓火鍋更香更有胃口)

關(guān)于麻辣火鍋底料的注意事項(xiàng)

在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可以避免將原料炒起，二是可以使原料內(nèi)的香味、色素等充分滲出。

炒制過程中還應(yīng)用手勺或鍋鏟不斷翻動(dòng)，使原料加熱均勻，避免粘鍋。

三、火鍋底料中添加的郫縣豆瓣主要用來提味，而糍粑辣椒主要用來提色，不過兩者都要慢慢炒干，以便使味道和色素充分溶解在油中。

四、火鍋底料哪家好中加入冰糖可起到“亮晶晶”的功效。加酒糟，則為促使豆瓣和辣椒中的辣味，辛香充分滲透，溶于油中。另外，加入酒糟還可以起到調(diào)和諸味，去除某些香料中的苦澀味的作用。

五、火鍋底料批量炒制的方法與小批量炒制的方法不同。小量炒制一般要把其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)要適當(dāng)縮短香料炒制的時(shí)間。