每到冬季火鍋店的做生意就越變?cè)胶?。一家火鍋加盟店，除開火鍋店自身的底鍋味兒好些以外，呼市火鍋蘸料多少錢也是很重要的補(bǔ)味因素。

火鍋店7種沾料(配料)秘方做法

(一)特點(diǎn)沙茶配料

1、先將食用油10千克容易上火，添加凈香菜段1kg，浸炸至香菜無(wú)水份時(shí)撈起來(lái)。

2、再將油玄火，逐一添加蔥根蓉、蒜末各300克，姜蓉100克(留意：此三蓉運(yùn)用果汁機(jī)攪拌要做到蓉泥狀實(shí)際效果更強(qiáng))轉(zhuǎn)文火漸漸地熬至出香氣。

3、先后加豬肉松300克、焙香的椰絲3Kg、干辣椒面65克、果干蓉1kg，溫火熬約15分鐘。

4、再添加特別制作味汁2Kg、西湖龍井茶汁200克，片糖70克，熬約三十分鐘玄火，最終添加四海味精100克、食鹽85克攪拌就可以。

呼市火鍋蘸料批發(fā)中特別制作味汁的熬料放法：

味汁是多種多樣配料(沾料)里邊的基本火鍋底料，關(guān)鍵來(lái)呈現(xiàn)配料美味、清新、香甜的特性。

原材料：干瑤柱1斤，干蝦皮350克，鴨梨、國(guó)光蘋果各1kg，芹菜、紅蘿卜各450克，洋蔥350克，干香菇50克。

香辛料：八角、香果各15克，白豆蔻、茯苓、黑胡椒粉各10克，甘草6克，三奈8克，百里香、砂仁、良姜各12克。

制做：

1、先將瑤柱、蝦皮清洗侵泡一下;鴨梨、iPhone清洗切片;芹菜、紅蘿卜洋蔥一樣治凈切片：干香菇侵泡清洗預(yù)留;香辛料先自來(lái)水侵泡三十分鐘，沖清洗包囊預(yù)留。

2、取一大鹵桶，里邊放水20千克容易上火，添加所述解決過(guò)的原材料用大火燒開，轉(zhuǎn)低火熬2鐘頭玄火撥通料渣，隨后清去沉定及火鍋底料，即是味汁。

果干蓉的做法：

原材料：杏仁1.5千克，削皮花生仁2.5千克，芝麻1kg。

制做：

1、花生仁、杏仁各自用溫油炸酥香。

2、白芝麻用凈鍋文火焙香，隨后將解決好的果干混和用碎肉機(jī)絞碎就可以。

(二)麻辣沙茶作法

麻辣沙茶與特點(diǎn)沙茶配料熬料大部分一樣，僅僅里邊添加了提甜味的老干媽辣醬和三五麻辣醬。

油的占比也略微一些調(diào)節(jié)，食用油8Kg，辣椒油2Kg。

在熬料全過(guò)程中，加蔥蒜三蓉時(shí)，也添加剁碎蓉的老干媽辣醬300克、三五麻辣醬蓉1kg，別的制做程序流程基礎(chǔ)一樣。

(三)麻汁配料作法

麻汁1斤(先用大骨湯將麻汁化掉，攪拌成稍稠的麻汁醬)，生抽醬油王100克，油辣子50克，麻椒油10克，鹵蝦油70克，水豆腐奶水75克，雞精粉30克，花生醬50克，雞精、急汁各20克，食鹽15克。

所述原材料混和攪拌就可以。

涮肉的獨(dú)門配料成份：麻汁、韭花、醬豆腐、香油、香油

(四)蒜末配料作法

蒜末300克，味精5克，食鹽8克，雞精粉3克，香油75克，大骨湯100克。所述原材料混和攪拌就可以。

(五)海鮮汁配料作法

大骨湯1.2Kg，雞精200克，味精85克，老冰糖、生抽醬油各180克，生抽醬油400克，果干蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，生姜水30克，蒜末、蔥蓉各50克。

混和放進(jìn)鍋中煮沸文火熬十分鐘就可以。

(六)呼市火鍋蘸料的孜然粉麻辣配料作法

1、鍋容易上火引入食用油3Kg、辣椒油2Kg燒至四成熱放入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)文火炒成香氣。

2、隨后放進(jìn)三五麻辣醬蓉1kg，老干媽辣醬、果干蓉各1斤，五香粉300克，焙香的香炸粉1kg炒出香味。

3、至水蒸氣干時(shí)再倒進(jìn)味汁2Kg，再次炒三十分鐘。

4、至水油相溶時(shí)添加雞精粉、白砂糖各50克，雞精75克，食鹽35克，攪拌即歇火。

(七)鮮花椒配料作法

1、鍋容易上火，加食用油350克、油辣子50克。

2、燒至四成熱時(shí)，放鮮紅色椒蓉1斤、蒜末100克、蔥蓉75克。

3、炒出香味時(shí)間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，然后添加大骨湯200克、白砂糖50克、雞精30克、食鹽20克。

4、炒勻且原材料混溶后就可以起鍋。